| As Indústrias de Panificação constituem-se em um segmento do varejo de alimentos com atuação diferenciada, uma vez que agrupam as atividades de indústria e comércio. As panificadoras assumiram uma nova postura frente à concorrência, diversificando o mix de produtos, adaptando-se a uma maior flexibilidade dos processos produtivos e investindo em qualidade, higiene e atendimento. O estudo foi fundamentado numa amostra de 25 empresas filiadas ao Sindicato das Indústrias de Panificação do Ceará. A seleção das empresas obedeceu aos seguintes critérios: processo produtivo diversificado, números de empregados acima de dez, faturamento acima de R$20,000 (vinte mil Reais) por mês, que de acordo com a pesquisa da Unidade de Economia e Estatística (2003, p.27) representa 48,98% das indústrias. Foi também considerada a localização diferenciada evitando-se assim vizinhança das panificadoras pesquisadas. Neste contexto, o presente trabalho aborda os aspectos mais relevantes do setor de panificação além de, fornecer uma visão dos aspectos gerenciais, mercadológicos e econômicos da empresa de panificação cearense. Neste contexto evidenciado pela pesquisa, percebe-se que o empresariado panificador não tem acompanhado em termos de organização gerencial as exigências requeridas pelas transformações ocorridas no setor.
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